Der Spinat wird blanchiert und portionsweise eingefroren.
Aus dem Mangold wird Pascualina gemacht. Das ist ein in Uruguay sehr beliebter Gemüsekuchen. Er kommt ursprünglich aus Italien. Italienische Einwanderer haben ihre Fastenspeise vor über einhundert Jahren mit auf den neuen Kontinent gebracht.
In Uruguay und in Argentinien ist es als Fast Food sehr beliebt. Man kann die Pascualina in jedem Supermarkt in der Bäckereiabteilung oder gleich in der Panaderia kaufen.
Momentan stapeln sich wieder die Eier bei mir im Kühlschrank. Da ist die Pascualina eine willkommene Verwertungsmethode. 7-8 Eier pro Kuchen kann man rechnen.
Der Gemüsekuchen ist einer der wenigen Gerichte der uruguayischen Küche, die ich in mein Repertoire aufgenommen habe. Neben sehr viel Fleisch und italienische Pasta ist die hiesige Küche nicht sehr abwechslungsreich.
Aus der großen Mangoldernte habe ich drei Kuchen machen können. Einen haben wir noch am selben Tag gegessen. Die anderen wurden wie der Spinat eingefroren.
