Heute gibt es wieder ein schnelles Rezept für knusprige Brötchen.
Der Teig sollte 10-12 Stunden in einer großen Schüssel ruhen, bis er sein Volumen etwa verdreifacht hat.
In der Schüssel 200ml warmes Wasser, ein Teelöffel Honig und ein Päckchen Trockenhefe mit dem Schneebesen verrühren. Danach etwa 600gr. Weizenmehl, 2 Eßl. Olivenöl, 1Eßl. Salz und 150gr. Hartweizengrieß dazugeben und mit der Hand oder einem Küchengerät verrühren. Soviel warmes Wasser zugeben, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entstanden ist.
Das war‘s dann auch schon mit der Arbeit. Der Teig bleibt in der Schüssel, wird mit Klarsichtfolie und einem Handtuch abgedeckt und darf an einem kühlen Ort ~12Std. ruhen.
Das lässt sich gut am Abend vorbereiten, wenn man am Morgen frische Brötchen genießen will!
Nach 12Std. hat der Teig ordentlich Blasen geschlagen. Nun den Backofen auf 240 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Eine Tasse mit Wasser und einem Eßlöffel bereitstellen. Den Löffel in das Wasser tauchen und aus dem Teig Nocken stechen, auf das Blech verteilen und ab damit in den heißen Ofen.
Durch die vielen Luftbläschen im Teig gehen die Brötchen schön auf, werden locker und knusprig. Bis zur gewünschten Bräune backen lassen, etwa 20 Min. , und schon kann man die Brötchen genießen!
Durch das Backblech nicht stören lassen . Ich habe nur einen Mini-Ofen. Auf ein normales Backblech passen 10-12 Brötchen.
Olivenöl und Grieß kann man durch Roggen- oder Vollkornmehl ersetzen und hat somit Abwechslung auf dem Frühstückstisch.
Ich backe die Brötchen immer im Vorrat. Sie lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf in der Mikrowelle auftauen.
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