Wenn man in den Städten und Dörfern Uruguays unterwegs ist, begegnen einem oft die kleinen Kühllaster. Sie bringen das frische Fleisch, meist Rinderhälften, aus den Schlachthöfen in die Metzgereien und Supermärkte.
Fleisch bekommt man in der Metzgerei oder in der Fleischabteilung der großen Supermärkte. In den kleineren Läden gibt es, wenn überhaupt, nur eine Wurst- und Käsetheke. In der Metzgerei gibt es keine Wurst oder Käse.
Die angelieferten Rinderhälften werden vom Metzger in seiner Metzgerei in vorgeschriebenen Schnitten zerlegt. Wieviel Fett beim Fleisch mitverkauft wird, entscheidet in der Regel der Metzger und da gibt es große Unterschiede!!
Unser Stammmetzger entfernt vom Muskelfleisch fast alles Fett. Dafür ist es etwas teurer. Wir bekommen dort auch Hackfleisch mit nur 3% Fettanteil, dass man aufgrund der hohen Qualität auch als Tartar genießen kann.
Die Fleischqualität ist in Uruguay in den allermeisten Fällen sehr gut. Es gibt eine Kontollbehörde, die ständig unterwegs ist und schwarze Schafe aussortiert. Die hygienischen Bedingungen mögen denen in Europa nicht entsprechen, sind aber hier völlig ausreichend. Man kann guten Gewissens seine Fleischportionen genießen. Sei es im Restaurant, im einfachen Gasthaus oder an den Imbissständen.
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